Platos típicos paisas: bandeja paisa, sancocho, mondongo y aguapanela

Si hay algo que los paisas — como se les dice a los habitantes de Medellín y de Antioquia — se toman en serio, es la comida. La cocina paisa es abundante, casera y hecha para dar energía. En esta guía te cuento qué probar, qué pedir y dónde comer, como lo hago yo cuando estoy en la ciudad.

De dónde viene la cocina paisa

La cocina antioqueña nació en las montañas, con los arrieros que cruzaban la región llevando mercancía en mulas. Necesitaban platos que aguantaran todo el día: fríjoles, maíz, cerdo, plátano y arepa. Por eso, hasta hoy, el almuerzo es la comida principal y suele ser bien servido.

Platos típicos que tienes que probar

Bandeja paisa

El plato insignia de Antioquia: fríjoles, arroz, carne molida, chicharrón, chorizo, huevo frito, maduro, aguacate y arepa, todo en el mismo plato. Para los brasileños es como un “PF” recargado: los fríjoles se parecen mucho al feijão, pero más espesos y con sabor a cerdo.

Es comida de almuerzo, para disfrutar con calma. Si no tienes tanta hambre, pide media bandeja o compártela.

Sancocho

Un caldo espeso y reconfortante con carnes (gallina, costilla o mezcladas), yuca, papa, mazorca y plátano verde. Se sirve con arroz, aguacate y limón. Es el plato de los almuerzos familiares de domingo y cae perfecto en un día de lluvia, que en Medellín no faltan.

Mondongo

Sopa de callo con carne de cerdo, chorizo, papa, yuca y verduras, sazonada con comino y cilantro. Se come con arroz, aguacate, banano y arepa. Mucha gente duda antes de probarlo y después repite. Los brasileños lo reconocen enseguida: es pariente de su dobradinha.

Fríjoles antioqueños

Los fríjoles paisas de todos los días, cocinados con cerdo y servidos con arroz, maduro, aguacate y arepa. Es la versión “sencilla” de la bandeja paisa.

Arepa paisa y arepa de chócolo

La arepa paisa es blanca, delgada y sin relleno: acompaña casi todo. La arepa de chócolo es de maíz tierno, más dulce, con quesito encima.

Chorizo con arepa, empanadas y chicharrón

La comida callejera paisa: chorizo asado con arepa y limón, empanadas de masa de maíz rellenas de papa y carne (siempre con ají) y chicharrón crocante.

Mazamorra, natilla y buñuelos

La mazamorra es maíz cocido servido frío con leche y un pedazo de panela, el “postre” clásico después de la bandeja. En diciembre, la natilla y los buñuelos están en todas las casas.

Aguapanela: la bebida que sorprende a los brasileños

La aguapanela es, simplemente, panela disuelta en agua. Parece demasiado sencilla, pero es una de las bebidas más tomadas del país.

• Caliente, en el desayuno o en la noche, es el remedio casero para la gripa y el frío, a veces con limón.
• Fría con limón, es refrescante y acompaña el almuerzo.
• Con queso adentro: lo que deja a cualquier extranjero sorprendido. Se echan trocitos de queso fresco en la aguapanela caliente, se dejan derretir un poco y se comen con cuchara, con pan o arepa.

Vale la pena probarla al menos una vez, ojalá con queso para vivir la experiencia completa.

Otras bebidas

• Tinto – el café negro colombiano, en todas partes.
• Jugos naturales – lulo, maracuyá, guanábana, mora, tomate de árbol y hasta ciruela (la siriguela de Brasil). Pídelos en agua o en leche.
• Salpicón – frutas picadas en jugo, ideal para el calor.
• Aguardiente antioqueño – el licor anisado de la región, infaltable en las fiestas.

Dónde comer en Medellín

• Restaurantes tradicionales paisas – sitios como Hatoviejo y Mondongo’s son buenos para probar bandeja paisa y mondongo por primera vez.
• Menú del día en los barrios – el corrientazo con sopa, seco y jugo a buen precio. Es donde comen los locales de verdad.
• Plaza Minorista – la gran plaza de mercado de la ciudad, ideal para conocer frutas que nunca has visto. Ve de día y, si puedes, con alguien que conozca.
• Panaderías de barrio – para tinto, buñuelo y pandequeso en el desayuno.

Tips de local

• El almuerzo es la comida principal: en la noche los paisas comen más liviano.
• Casi todo plato viene con arepa, no hace falta pedirla.
• El ají está en la mesa: pruébalo antes de echarle mucho.
• Muchos restaurantes incluyen 10% de “servicio voluntario”; es opcional.
• ¿Quieres probar todo de una vez? Un recorrido gastronómico con alguien que vive en la ciudad ahorra tiempo y evita trampas para turistas.

¿Quieres comer como un paisa?

Armo recorridos gastronómicos por Medellín — de restaurante tradicional a plaza de mercado y comida callejera — en español o portugués. Mira mis servicios de guía en Medellín y lee también la guía completa de Medellín.